DONITURRIETA

Gerardo Garmendia
Gerardo Garmendia

Gerardo Garmendia "Mozo"

Nací en Elosegi-etxea y vivo en el caserío Aizporra de Zaldibia. Subo todos los años desde primavera hasta San Miguel con mi rebaño de 350 ovejas latxa mutur-gorri (cara-rubia) a la borda Doniturrieta Garakoa II, donde aprendí el manejo de las ovejas y la elaboración de queso, enseñado por los aitonas (abuelos) del lugar, y allí elaboro y maduro el queso de montaña en unas condiciones inigualables.

Todos los años subo a Doniturrieta y elaboro queso desde primavera hasta San Pedro, este año desde el 17 de Mayo hasta el 4 de Julio, donde además permanezco con mi rebaño hasta San Miguel o la Pilarica. Las dos primeras semanas fueron frías, de hecho tuve que encender el fuego bajo, y los pastos eran algo escasos, pero con Junio el tiempo mejoró y Aralar se vistió de verde, poco a poco a finales de Junio y principios de Julio el ambiente y los pastos se fueron secando paulatinamente. Los pastos de altura repercuten en las mejores cualidades organolépticas del queso de montaña, de forma que se puede percibir el periodo en el que fue elaborado. He numerado los quesos  de forma que los 8 primeros corresponden al 18 de Mayo, y hasta el 4 de Julio he elaborado unos 6 quesos al día.

Zaldibian, 2010eko Irailaren 4ean.