ARRITZAGA

Carlos Beloqui Zabala
Carlos Beloqui Zabala

Carlos Beloqui Zabala

Nací y vivo en el caserío Ilorreta de Bedaio.
Mi padre Miguel me enseñó el manejo del rebaño y las antiguas técnicas de elaboración de queso que aprendió de mi aitona (abuelo). Todos los años subo con mis ovejas a la borda Arritzaga, en la zona de Amezketa - Ospela - del Parque Natural Aralar para elaborar este queso tan escaso como excepcional gracias a las particularidades de sus pastos.

El viernes 18 de Junio subí con mi artalde (rebaño) a la borda de Arritzaga, en la zona de Amezketa - Ospela -  del Parque Natural Aralar. Junio se presentó húmedo y frío al principio, por lo que me encontré unos pastos muy bien vestidos, de hecho este año he visto muchas codornices, para Santiagos en cambio, poco a poco el ambiente se había vuelto mucho más seco y los pastos lo reflejaban como corresponde a esta época. En total he elaborado 307 quesos, los 9 primeros el 19 de Junio, y los he numerado correlativamente hasta el 23 de Julio a razón de aproximadamente 8 quesos al día.

Bedaion, 2010eko irailaren 10ean.